Cook&Life

食べてみたい料理のレシピや、知って得する生活の知恵を紹介します。

豚肉のガーリックソテー

材料・4人分
豚ロース肉（とんかつ用）…4枚、にんじん…小1本、セロリ…1本、ピーマン…３個
＜つけ汁＞にんにくの薄切り…２かけ分、酒…大さじ４、しょうゆ…大さじ２
小麦粉…適宜、サラダ油…大さじ２、バター…大さじ１、塩、こしょう…各少々、パセリのみじん切り…適宜
＜ワンポイント＞フライパンに入れる直前に、肉に小麦粉をまぶして余分な粉をはらうのが、カリッとおいしく焼きあがるコツ。

作り方

  1. 豚肉は焼いたときに縮んだり、そり返ったりしないように、包丁の刃先で脂身や筋の部分に切れ目を入れる（筋切り）。
  2. 器やビンの底などを使って豚肉を軽くたたき、肉の厚みを均一にする。
  3. バットに肉を並べ、漬け汁の材料をかけて、ときどき上下を返しながら10から15分漬け込む。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取り、ピーマンはへたと種を取って、それぞれ長さ５〜６cmの太目のせん切りにする。
  4. 豚肉の汁けをきり、ペーパータオルなどで軽く拭いて、全体に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油とバターを1/2量ずつ熱して肉を２枚入れ、強めの中火で焼く。焼き色がついたら弱火にして中まで火を通す。裏も同様に焼く。残り２枚も同様に焼く。
  5. 肉を取り出したフライパンにつけ合わせの野菜を入れて、強めの中火でさっと炒める。漬け汁（好みでにんにくも）を加え、塩、こしょうをふり、火を止める。肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、野菜をのせ、パセリを散らす。

さんまのピリ辛煮

材料・4人分
さんま…6尾、ねぎ…2本 ＜煮汁＞しょうゆ…大さじ６、酒…大さじ３、砂糖…大さじ２、にんにくのみじん切り…１かけ分、しょうがのみじん切り…小さじ１1/2、ねぎのみじん切り…大さじ３、豆板醤…小さじ２、水…11/2
作り方

  1. まな板の上に新聞紙を敷く（こうすると、まな板を汚さず、後始末が楽）。さんまの頭を押さえ、尾から頭に向かって包丁の刃で、両面のうろこをかき取る。 頭を切り落とし、切り口の内臓が見える部分に刃先を入れ、内臓を引き出して、新聞紙で包んで捨てる。流水でお腹の中までよく洗い、一尾を３つ〜４つに切って、ペーパータオルで水気をていねいに拭き取る。
  2. 鍋に煮汁の材料を合わせて強火にかけ、煮立ったらさんまを入れる。スプーンなどでさんまに煮汁をかけながら火を通し、表面の色が変わってきたら中火にする。アルミホイルを鍋の口径に合わせて形作り、中心に穴をあけて落とし蓋にし、さらに鍋の蓋をかぶせて１５分ほど煮る。 ねぎは長さ３〜４cmに切って最後に鍋に加え、しんなりとしたら火からおろし、器に盛る。

牛肉と里芋と栗の煮物

材料（4人分）

里芋…600g、塩…少々、牛薄切り肉…250g、栗の甘露煮…８個、さやいんげん…20g、サラダ油…大さじ１
<Aの材料>出し汁…カップ２1/2、酒…大さじ２、栗のシロップ…カップ1/3、砂糖…大さじ1/2、しょうゆ…大さじ３1/2

作り方

  1. 里芋はたわしで洗い、上下を切って皮をむき、大きければ横半分に切る。塩をもみ込み、水からゆでてざるに取り、ぬめりを取る。
  2. 牛薄切り肉は４〜５cm幅に切る。栗の甘露煮は栗とシロップを別々にしておく。いんげんは筋をとって色よくゆで、２〜３cm長さに切る。
  3. 鍋にサラダ油を熱して牛肉を炒める。色が変わったら出し汁を加えて煮、沸騰したら火を弱めてあくをていねいにすくい取る。
  4. 里芋と酒を入れて落としぶたをし、中火以下で12〜13分煮る。残りのAを煮汁が1/3以下になるまで煮つめ、栗とインゲンを入れて２〜３分煮る。
いわし缶のスパゲティー
材料（４人前）
いわし味付缶…大２缶、しめじ…２パック、スパゲティー…400g、塩、のり、青ねぎ…適宜
（Aの材料）ごま油…小さじ２、しょうゆ…大さじ１、マヨネーズ…大さじ２、しょうが…２片、こしょう…適宜

作り方
  1. しめじは塩を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水気を切り、そのお湯でスパゲティをゆでる。
  2. ボウルにいわし缶の中身を汁ごと入れ、Aを加えてほぐしながら混ぜる。
  3. ２に１の材料を加えてあえる。
  4. 器に盛り、のりと青ねぎを散らす。

いちごプリン
材料
卵…3個、砂糖…50グラム、牛乳…350cc、バニラエッセンス…少々、いちご…４〜５個

作り方
  1. ボールに卵と砂糖を入れて、混ぜ合わせます。
  2. 牛乳を人肌に温め１に加え、金網でこしてバニラエッセンスを加えます。
  3. いちごを刻んで型に入れ２を注いで、湯気の立った蒸し器に並べ、中火で25〜30分蒸します。
  4. 火を止めてから、ふたをとり５分間蒸し、冷蔵庫で冷やします。
レモン化粧水

材料

レモン２個、アロエの葉５〜６枚、グリセリン２００ｃｃ、梅酒保存用大瓶、注射器（なければスポイトのようなものでも可）、化粧水用瓶

作り方

  1. レモンは洗って輪切りにする。
  2. アロエの葉は洗って中身を出す。
  3. 1.2とグリセリンを混ぜ、大瓶につけて２〜３ヶ月待つ。
  4. エキスを注射器で化粧水用の瓶に移し変えて使う。

効果

シミ・そばかす予防(まれに消えることアリ）
ノドの薬（白ナンテン）


材料

白ナンテン、同量の黒豆、水、氷砂糖各適宜

作り方

  1. 材料を水の中に入れ、エキスが出るまでよく煮詰める。
  2. 出来たエキス（汁）を冷まし、広口ビンで保存する。エキスはコップに適量ずつ入れ、飲むと良い。

効果

のどの痛み、せき止め

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