実際に減圧鍋で煮物を作ってみたら、恐らく半煮えにしか
ならないでしょう。煮物に必要なのは沸騰させることではなく、
高温状態で煮ることだからです。
沸騰すると、基本的にその温度以上には上がらないので、
低温で煮続けることになってしまうのです。
圧力鍋で加圧するとそれだけ沸点も上昇するので、高い温度で
よく煮ることができるというわけです。
米を炊くときに言われる「赤子泣くとも蓋取るな」という言葉は、
昔の人がこのことを経験的に知っていたことを物語っていますね。

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